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Receta de Pasta Primavera Sur

Categoría: VEGETARIANAS      
                          


INGREDIENTES                    

50 gramos de manteca
1 diente de ajo picado
250g tomates cherry
1/2 repollo morado
200 gramos de espárragos cortados en trozos pequeños
150 gramos de arvejas frescas en vaina (opcion en lata)
100 gramos de coliflor
450 gramos de pasta de tagliolini o tallarines cocidos
1 pieza de jugo de limón y ralladura
1 puño de hierba frescas de primavera (menta, albahaca, eneldo y perejil; cortados finamente)
1 pizca de sal y pimienta negra recién molida
25 gramos de almendras tostadas y picadas
1/2 taza de queso parmesano en virutas, o queso vegetariano
1/4 de taza de aceite de oliva


PREPARACION


1- Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y freír por un minuto.



2- Añadir los espárragos, los arvejas y espinacas. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden ligeramente.

3- Agregue la pasta y coliflor cocido (previamente de acuerdo a las instrucciones del paquete).También agregue algunas cucharadas del agua de cocción. Mezclar todos los ingredientes.

4- Agregue los tomates cherry, repollo morado, el jugo de limón y la ralladura, las hierbas y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

5- Para servir, divida la pasta en 4 porciones, espolvoreé las almendras partidas, el parmesano y rocié con aceite de oliva.

¡FELIZ PRIMAVERA! ☺




Fuente: lacocinasur.com

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